余った野菜、どう使い切っていますか？
キャベツや白菜、ニンジン、大根など、料理に使ったあと少しだけ余ってしまう野菜はありませんか？
使い道が思い浮かばず、冷蔵庫に入れたままにしてしまうこともあると思います。
私も普段の料理では、野菜をできるだけ無駄にしないように工夫しています。
今回は、家庭で実践している余った野菜の活用方法や、冷凍保存の工夫を紹介します。
余った野菜は、別の料理に活用する
野菜を使い切るために意識しているのは、最初に作った料理だけで使い切ろうとしないことです。
少し余った野菜も、別の料理に加えれば無理なく消費できます。
キャベツは炒め物や汁物に
キャベツが余ったときは、野菜炒めや焼きそばに使います。
お好み焼きに加えたり、味噌汁の具にしたりするのも方法のひとつです。
キャベツは使える料理の幅が広いため、少量でも活用しやすい野菜です。
白菜は鍋やあんかけ料理に
白菜は、特に冬場なら鍋料理に使いやすい野菜です。
ほかにも、ニンジンなどと一緒にあんかけ料理に活用できます。
白菜が少しだけ残っていても、ほかの野菜と組み合わせれば使い切りやすくなります。
ニンジンは料理に合わせて使い分ける
ニンジンは、炒め物や焼きそばの具にするほか、グラッセやミートソースにも使えます。
料理によって切り方を変えると、同じニンジンでも使い道が広がります。
大根はおろしてソースにする
大根が余ったときにおすすめしたいのが、大根おろしを使ったソースです。
私は大根をおろし、醤油・みりん・砂糖・酒で味付けして煮ています。
このソースは、ハンバーグや鶏肉、豚肉のソテーなどに合わせられます。
肉料理にかけるだけで、いつもと違った味わいを楽しめるのが魅力です。
一度に使い切れない場合は、小分けにして冷凍しておくこともできます。
必要な分だけ使えるので、忙しい日の食事にも便利です。
野菜は使い道を考えて冷凍する
野菜を冷凍するときは、あらかじめ使う料理を考えて切っておくと便利です。
例えば、ニンジンなら、次のように切り方を使い分けています。
- 千切り： 和え物など
- 短冊切り： 炒め物など
- みじん切り： ミートソースなど
私は基本的に、生の野菜を切ってから冷凍しています。
冷凍した野菜は、使う前に解凍してから調理することが多いです。ただし、長ネギやニラなど、冷凍した状態のほうが取り出しやすく、そのまま使えるものは凍ったまま調理しています。
野菜は種類や切り方によって、冷凍後の食感が変わります。そのため、サラダなど生の食感を楽しみたい料理よりも、加熱調理に使うことを前提に保存するのが実用的です。
また、冷凍した野菜は長期間放置せず、早めに使い切る意識を持つことも大切です。
余った野菜を無駄にしないために
野菜を使い切るために、特別な料理を覚える必要はありません。
私が意識しているのは、次の3つです。
- 傷みやすい野菜から先に使う
- 複数の野菜を組み合わせて料理に活用する
- 使い道に合わせて切り、必要なら冷凍する
特にニンジンのように、少量だけ残ると使い道に困りやすい野菜は、あらかじめ使いやすい形に切って冷凍しておくと便利です。
大根も、おろしてソースにしておけば、肉料理に活用できます。
料理のレパートリーを少しずつ増やしながら、余った野菜を別の料理に活用する方法を考えてみてください。
冷蔵庫にある野菜を上手に使い切ることは、食材を無駄にしないことにもつながります。
まずは、今日余っている野菜から、できる方法を試してみてはいかがでしょうか。
