厚焼き玉子は、卵を巻くだけの料理に見えて、実際に作ってみると「うまく巻けない」「卵がくっつかない」「形が崩れてしまう」と悩むことがあります。
今回は、現役調理師の私が普段作っている、甘めの厚焼き玉子の作り方を紹介します。
特別な材料や難しい技術は必要ありません。
火加減と卵液を入れるタイミング、そして「巻いた卵の下にも卵液を入れること」を意識すると、きれいに仕上げやすくなります。
材料
- 卵……3個
- 砂糖……大さじ1程度
- 顆粒だし……適量
- 牛乳……少々
砂糖の量は普段から厳密に計量しているわけではないので、大さじ1程度を目安にしています。
甘さは好みに合わせて調整してください。
卵液を作る
ボウルに卵を割り入れ、砂糖、顆粒だし、牛乳を加えます。
菜箸を使って、卵白と卵黄がしっかり混ざるように混ぜます。
ここでは、卵を泡立てるというより、全体を均一に混ぜることを意識します。
フライパンを温める
今回は、厚焼き玉子用のテフロン加工のフライパンを使用します。
火加減は強めの弱火です。
強火にすると卵が一気に固まり、巻きにくくなります。
反対に火が弱すぎても時間がかかり、卵がきれいにまとまりにくくなります。
卵液は3～4回に分けて入れる
卵液は一度に全部入れず、3～4回程度に分けて焼いていきます。
最初の卵液をフライパンに流し、全体に広げます。
表面が少し半熟の状態で巻く
卵液に火が入ってきたら、表面がまだ少し半熟の状態で巻き始めます。
完全に火を通してから巻くのではなく、表面に少し卵液が残っているくらいが目安です。
卵が固まりすぎる前に、手前に向かって巻いていきます。
巻いた卵を奥側にずらす
卵を巻き終えたら、そのまま手前に置いておくのではなく、奥側にずらします。
すると、手前に卵液を入れるスペースができます。
ここに次の卵液を流し、フライパン全体に広げます。
ここが調理師のポイント
次の卵液を入れるときは、手前の空いたスペースだけではなく、巻いた卵の下にも卵液を入れます。
巻いた卵の下に卵液を入れておくことで、次の卵と前に巻いた卵がしっかりつながります。
卵液を全体に広げたら、再び表面が少し半熟の状態になるまで焼き、手前に向かって巻いていきます。
そして、また卵を奥側にずらします。
あとは、
卵液を入れる → 表面が少し半熟になるまで焼く → 巻く → 奥側にずらす
この作業を繰り返します。
テフロン加工でないフライパンの場合
テフロン加工でないフライパンを使う場合は、卵を奥側にずらしたあと、手前の空いたスペースにサラダ油を薄く塗ります。
キッチンペーパーを使うと、油を薄く均一に塗りやすくなります。
卵がフライパンにくっつきやすい場合は、油の量を調整してください。
焼き上がったら
最後まで巻き終えたら、巻き終わりを下にしてお皿に盛り付けます。
少し粗熱を取ってから包丁で切ると、焼きたてを切るよりも形が崩れにくくなります。
食べやすい大きさに切り分ければ完成です。
調理師が意識しているポイント
厚焼き玉子をきれいに仕上げるために、私が意識しているのは次のポイントです。
- 火加減は強めの弱火にする
- 卵液は3～4回に分けて入れる
- 表面が少し半熟の状態で巻く
- 卵を手前に巻いて、奥側にずらす
- 手前の空いたスペースに卵液を入れる
- 巻いた卵の下にも卵液を入れる
- テフロン加工でない場合は、空いた部分に薄く油を塗る
- 焼き上がったら巻き終わりを下にする
- 少し粗熱を取ってから切る
厚焼き玉子は、ただ卵液を流して巻くだけではなく、次の卵液を入れるタイミングや火加減を少し意識するだけでも、仕上がりが変わります。
特に、**「表面が少し半熟の状態で巻くこと」と「巻いた卵の下にも卵液を入れること」**を意識してみてください。
毎日の朝食やお弁当のおかずにも使いやすい、甘めの厚焼き玉子。
ぜひ一度試してみてください。
