料理のコツ 厚焼き玉子をきれいに巻くコツ｜調理師が教える甘めの玉子焼き
厚焼き玉子は、卵を巻くだけの料理に見えて、実際に作ってみると「うまく巻けない」「卵がくっつかない」「形が崩れてしまう」と悩むことがあります。今回は、現役調理師の私が普段作っている、甘めの厚焼き玉子の作り方を紹介します。特別な材料や難しい技術...
2026-09
料理のコツ 
料理のコツ 野菜を炒める順番で仕上がりが変わる｜調理師が教える炒め物の基本
野菜炒めを作るとき、「とりあえず全部フライパンに入れて炒めればいい」と思っていませんか？実は、野菜を入れる順番を少し変えるだけで、仕上がりの食感が変わります。家庭で野菜炒めを作る場合は、プロの厨房ほど火力が強くないことも多いため、野菜ごとの...
料理のコツ 焼きそばがベチャつく原因｜調理師が教える水っぽくしないコツ
焼きそばを作ると、麺がベチャッとして水っぽくなってしまうことはありませんか？野菜から出る水分や、麺をほぐすために入れる水の量など、焼きそばがベチャつく原因はいくつかあります。調理師として焼きそばを作るときは、麺と野菜を最初から一緒に炒めるの...
料理のコツ 唐揚げがベチャつく原因｜カリッと仕上げる調理師のコツ
唐揚げを作ったけれど、衣がカリッとせず、なんとなくベチャっとしてしまった。そんな経験はありませんか？唐揚げをカリッと仕上げるには、衣の付け方だけでなく、油の温度や鶏肉を入れる量、揚げた後の扱いも大切です。今回は、私が調理師として唐揚げを作る...
料理のコツ 焼き魚を美味しく仕上げるコツ｜調理師が教えるグリルとフライパンの使い分け
魚を焼くとき、「魚焼きグリルを使うもの」と思っていませんか？もちろん、塩焼きならグリルが便利です。しかし、魚料理はすべて同じ焼き方をするわけではありません。私は、料理に合わせてグリルとフライパンを使い分けています。今回は、現役調理師の私が普...
料理のコツ チャーハンがベチャベチャになる原因は？現役調理師が教えるパラパラに仕上げるコツ
はじめに「チャーハンを作ると、どうしてもベチャベチャになってしまう……」そんな経験はありませんか？チャーハンというと、「強火で一気に炒める」というイメージを持っている方も多いと思います。もちろん火力は大切ですが、私は家庭でチャーハンを作ると...
料理のコツ 野菜炒めが水っぽくなる原因は？シャキッと仕上げる5つのコツ
「野菜炒めを作ると、なぜか水が出てベチャッとしてしまう……」そんな経験はありませんか？野菜炒めは、野菜と肉を炒めて味付けするだけのシンプルな料理です。しかし、実際に作ってみると、野菜から水がたくさん出るシャキッとせず、しんなりしてしまう味が...
料理のコツ 鶏むね肉を柔らかくする方法｜パサパサにしない調理のコツを調理師が解説
鶏むね肉は、脂が少なくヘルシーな食材です。一方で、「焼いたらパサパサになった」「硬くて食べにくい」と感じることもありますよね。実は、鶏むね肉を柔らかく仕上げるには、特別な材料を使わなくても、切り方と火の入れ方を少し工夫するだけで変わります。...