現役調理師の食卓

はじめに「チャーハンを作ると、どうしてもベチャベチャになってしまう……」そんな経験はありませんか？チャーハンというと、「強火で一気に炒める」というイメージを持っている方も多いと思います。もちろん火力は大切ですが、私は家庭でチャーハンを作ると...

「野菜炒めを作ると、なぜか水が出てベチャッとしてしまう……」そんな経験はありませんか？野菜炒めは、野菜と肉を炒めて味付けするだけのシンプルな料理です。しかし、実際に作ってみると、野菜から水がたくさん出るシャキッとせず、しんなりしてしまう味が...