料理のコツ

野菜を切るとき、いつも同じ大きさや形にしていませんか？実は、野菜の切り方は、料理の食感や火の通り方、見た目にも関係しています。私も家庭で料理をするときは、メニューや主役となる食材に合わせて、野菜の大きさや厚さを変えています。難しい技術を覚え...

味噌汁は、毎日の食卓に欠かせない家庭料理のひとつです。豆腐やわかめ、油揚げなど、具材を変えるだけでも違った味わいを楽しめます。しかし、簡単な料理だからこそ、だしの効かせ方や味噌の量、火を止めるタイミングによって、仕上がりに差が出ることがあり...

豚ロースを焼くと、「なんだか硬い」「パサパサしてしまう」と感じることはありませんか？豚肉は焼きすぎると硬くなりやすいので、私は家庭で豚ロースを焼くとき、できるだけ焼き続けないようにしています。ポイントは、最初に焼き色をつけたら、料理酒と蓋を...

「もつ煮を作ったけれど、もつが硬い……」そんな経験はありませんか？もつ煮は、しっかり煮込むことで柔らかくなりますが、普通の鍋で長時間煮るのはなかなか大変です。そこで今回は、私が家庭でもつ煮を作るときに使っている圧力鍋で、もつを柔らかく仕上げ...

厚焼き玉子は、卵を巻くだけの料理に見えて、実際に作ってみると「うまく巻けない」「卵がくっつかない」「形が崩れてしまう」と悩むことがあります。今回は、現役調理師の私が普段作っている、甘めの厚焼き玉子の作り方を紹介します。特別な材料や難しい技術...

野菜炒めを作るとき、「とりあえず全部フライパンに入れて炒めればいい」と思っていませんか？実は、野菜を入れる順番を少し変えるだけで、仕上がりの食感が変わります。家庭で野菜炒めを作る場合は、プロの厨房ほど火力が強くないことも多いため、野菜ごとの...

焼きそばを作ると、麺がベチャッとして水っぽくなってしまうことはありませんか？野菜から出る水分や、麺をほぐすために入れる水の量など、焼きそばがベチャつく原因はいくつかあります。調理師として焼きそばを作るときは、麺と野菜を最初から一緒に炒めるの...