調理師

「もつ煮を作ったけれど、もつが硬い……」そんな経験はありませんか？もつ煮は、しっかり煮込むことで柔らかくなりますが、普通の鍋で長時間煮るのはなかなか大変です。そこで今回は、私が家庭でもつ煮を作るときに使っている圧力鍋で、もつを柔らかく仕上げ...

野菜炒めを作るとき、「とりあえず全部フライパンに入れて炒めればいい」と思っていませんか？実は、野菜を入れる順番を少し変えるだけで、仕上がりの食感が変わります。家庭で野菜炒めを作る場合は、プロの厨房ほど火力が強くないことも多いため、野菜ごとの...

焼きそばを作ると、麺がベチャッとして水っぽくなってしまうことはありませんか？野菜から出る水分や、麺をほぐすために入れる水の量など、焼きそばがベチャつく原因はいくつかあります。調理師として焼きそばを作るときは、麺と野菜を最初から一緒に炒めるの...